Burgers de brochet à la Fillet-O-Fish de Philippe April-Le Quéré

Burgers de brochet à la Fillet-O-Fish de Philippe April-Le Quéré

Transformez votre brochet en délice gourmet avec cette recette de burgers à la Fillet-O-Fish!

Le brochet, souvent relégué à des plats simples ou à la pêche sportive, peut pourtant briller dans des recettes surprenantes et délicieuses. Si vous avez eu la chance de capturer un brochet lors de votre dernière sortie de pêche, voici une façon originale de le mettre en valeur. Cette recette signée Philippe April-Le Quéré revisite le classique burger de poisson à la façon Fillet-O-Fish, mais avec un goût maison et des ingrédients simples.

Poissons équivalents :

Si vous n’avez pas accès à du brochet pour cette recette, il est possible d’utiliser n'importe quel filet de poisson à chair blanche comme de l'achigan, du doré, de la lotte, de la marigane, du corégone, de la perchaude, etc.

Ingrédients

Galettes de Brochet

  • 500 g de viande de brochet désossée 

  • 1/2 c. à thé de sel

  • 1/4 c. à thé de poivre noir moulu

  • 1/2 c. à thé de paprika

  • 1/4 c. à thé d'ail en poudre

  • 1/4 c. à thé de poivre de Cayenne (facultatif)

  • 1 oeuf

  • 2 tasses de panko ou de chapelure

  • 1 tasse d'huile végétale (environ)

Hamburgers

  • 4 pains à hamburger

  • Mayonnaise

  • Fromage cheddar, tranché finement

  • Cornichons à l'aneth, tranchés finement

Préparation

  1. Sur une grande planche à découper, émincer la chair de brochet avec un grand couteau. Je recommande de couper de longues lanières, de couper les lanières en cubes, puis de hacher la viande. Vous pouvez également utiliser un hachoir à viande ou hacher par petites quantités dans un mélangeur.

  2. Dans un grand bol, mélanger la viande de brochet, le sel, le poivre, le paprika, la poudre d'ail, le poivre de Cayenne et l'œuf jusqu'à consistance homogène.

  3. Ajouter environ 1/4″ d'huile dans une grande poêle. Chauffer à feu moyen-élevé.

  4. Répartir le panko sur une grande assiette. Former délicatement 4 galettes avec le mélange à brochet (les galettes seront assez molles). En travaillant une par une, déposer une galette sur le panko. Ajouter un peu de panko sur le dessus la galette et presser légèrement. Réserver les galettes sur une grande assiette au réfrigérateur.

  5. Lorsque l'huile est chaude, ajouter les galettes sans les superposer. Cuire de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés, 3-4 minutes de chaque côté. Après le premier retournement de galette, ajouter le fromage cheddar sur les galettes pour le faire fondre. Retirer les galettes de l'huile.

  6. Pour servir, faire griller l'intérieur des pains à burger, étaler de la mayonnaise sur les deux moitiés de pain, ajouter les galettes, puis les cornichons (soyez généreux) et fermer avec la seconde moitié des pains.

Cette recette est une façon originale et savoureuse de cuisiner le poisson à chair blanche que vous avez pêché. Bon appétit et bonne pêche!