Le doré, poisson emblématique des lacs québécois, brille dans cette chaudrée onctueuse et nourrissante, idéale après une journée de pêche au grand air. Ce plat généreux vient du cœur, transmis par notre ambassadrice Valérie Gauthier, en hommage à une femme marquante : Denise Boucher.
Si cette recette se retrouve aujourd’hui dans nos cuisines, c’est grâce à la mémoire vivante que Valérie cultive avec fierté. Denise Boucher était plus qu’une voisine : elle incarnait les valeurs de transmission, de partage et de simplicité. En revisitant l’un de ses classiques, Valérie perpétue une tradition chère à notre culture de pêcheur·euses — celle de respecter nos racines et de les faire vivre autour d’un plat réconfortant.
Chez nous, chaque recette racontée est un geste d’amour. Parce que la pêche, ce n’est pas que le poisson : c’est aussi ce qu’on en fait en famille, entre amis, dans la chaleur d’un chalet ou autour d’un feu.
Ingrédients
1 tasse de crevettes déveinées, coupées en deux
2 tasses de doré frais ou tout autre poisson blanc, en cubes d’environ 3 cm
80 g de beurre
500 ml de lait
1/4 tasse de vin blanc
500 ml de bouillon de poisson maison
80 g de farine
1/2 c. à thé de sel
4 pincées de poivre
1 c. à soupe de bouillon de poulet
Préparation
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Préparer le bouillon : porter à ébullition 1 litre d’eau avec le bouillon de poulet. Y pocher le doré et les crevettes quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils soient presque cuits
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Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et bien mélanger. Incorporer le lait, le vin blanc, le bouillon de pochage, le sel et le poivre. Fouetter jusqu’à épaississement
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Ajouter les morceaux de doré et les crevettes dans la base chaude. Laisser mijoter doucement pour finaliser la cuisson
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Ajuster la consistance avec un peu de bouillon si nécessaire
Une tradition à savourer
Offrir une chaudrée de doré maison, c’est bien plus que cuisiner : c’est honorer celles et ceux qui nous ont transmis ces trésors du quotidien. Merci à Valérie de nous permettre d’intégrer dans nos tablées un petit bout d’histoire… et beaucoup de chaleur.
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Questions fréquentes (Q&R)
Quel autre poisson puis-je utiliser si je n’ai pas de doré?
Tout poisson blanc ferme comme le brochet, la perchaude ou la morue fera l’affaire.
Puis-je remplacer le vin blanc?
Oui, un peu plus de bouillon de poisson ou une touche de jus de citron fonctionne très bien.
Est-ce que cette chaudrée peut se congeler?
Mieux vaut la consommer fraîche. Le lait et les fruits de mer réagissent mal à la congélation.
Puis-je l’épaissir sans farine?
Oui, en ajoutant des pommes de terre réduites en purée ou un peu de fécule de maïs.
Bonne dégustation !
En mémoire de Denise Boucher
Une femme de cœur, une cuisinière inoubliable
En douce mémoire de Denise Boucher, dont la générosité et le savoir-faire continuent d’inspirer les tablées d’ici. Grâce à l’amitié qui l’unissait à Valérie, cette recette chargée de souvenirs nous est transmise avec cœur. Découvrez-la à votre tour et laissez-vous porter par ce goût de tradition, de chaleur humaine… et de doré parfaitement apprêté.
