Il y a des soirs de chasse à la sauvagine où le congélateur se remplit de belles prises. Cette fois, c’est une oie blanche qui m’attendait, et j’ai voulu sortir du cadre habituel pour la savourer autrement. Inspiré par la gastronomie japonaise, j’ai préparé un tataki d’oie blanche : une cuisson vive à la poêle pour saisir la viande sauvage à l’extérieur tout en gardant son cœur tendre et juteux. Avec une marinade parfumée à la sauce soya, au gingembre et au miel, ce plat marie à merveille le goût riche de l’oie à la fraîcheur des oignons et au croquant du sésame grillé. Une recette de chasse raffinée qui apporte un vent d’Asie à vos repas de gibier.
Ingrédients
Tataki et présentation
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2 poitrines d’oie blanche, peau quadrillée ou sans peau
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Sel et poivre
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1 oignon blanc ou 3 oignons verts, tranchés très finement
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1/2 c. à thé de graines de sésame grillées
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1/2 c. à thé de flocons de piment coréen (facultatif)
Marinade
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100 ml de sauce soya
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50 ml de vinaigre de riz
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Jus et zeste d’une lime
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2 c. à soupe d’huile de sésame
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1 c. à soupe de miel
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1 gousse d’ail, hachée
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1 c. à soupe de graines de sésame grillées
Préparation
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Préparer la marinade en mélangeant tous les ingrédients de la marinade dans un grand bol.
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Chauffer une poêle antiadhésive à feu élevé. Sécher les poitrines avec un tissu absorbant. Saler et poivrer les poitrines. Quand la poêle est chaude :
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Si les poitrines ont encore leur peau : cuire les poitrines dans la poêle sèche du côté peau environ 3 minutes du côté peau et 1 minute du côté chair, jusqu’à ce que la surface de la viande soit bien dorée, mais pas cuite à l’intérieur.
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Si les poitrines n’ont pas de peau : ajouter un filet d’huile végétale dans la poêle et cuire les poitrines 1 minute de chaque côté, jusqu’à ce que la surface de la viande soit bien dorée, mais pas cuite à l’intérieur.
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Ajouter les poitrines à la marinade et laisser reposer au réfrigérateur 30 minutes à 24 heures.
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Quand vous êtes prêt à servir, retirer les poitrines de la marinade. Verser la marinade dans une petite casserole. Faire réduire la marinade environ 10 minutes.
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Couper les poitrines en tranches minces dans le sens contraire des fibres musculaires.
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Pour servir, dans un grand plat, faire un lit d’oignon blanc, ajouter la marinade réduite, couronner avec les tranches de poitrines et soupoudrer de graines de sésame grillées et de flocons de piment coréens.
Autres gibiers à essayer
Pas d’oie blanche sous la main ? Pas de souci, cette recette de chasse se transforme facilement :
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Canard ou bernache, pour rester dans l’univers de la sauvagine
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Chevreuil ou wapiti, pour une touche de cervidé tendre et goûteuse
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Évite simplement la viande d’ours, qui doit toujours être cuite à cœur
Questions et réponses
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Puis-je utiliser un autre gibier que l’oie blanche ?
Oui, le canard, la bernache ou le chevreuil sont d’excellentes options. -
Combien de temps mariner la viande ?
Entre 30 minutes et 24 h. Plus le temps est long, plus les saveurs de la marinade s’intensifient. -
Quel accompagnement suggérez-vous ?
Servez le tataki d’oie avec une salade de légumes croquants, un bol de riz parfumé ou encore des nouilles sautées. -
Comment réussir la cuisson parfaite ?
La clé est une poêle très chaude : la viande doit être saisie rapidement pour rester rosée et juteuse à l’intérieur. -
Puis-je préparer la marinade d’avance ?
Oui, elle peut se conserver 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Un tataki d’oie blanche qui marie tradition de la chasse et inspiration japonaise : une recette de gibier raffinée à essayer sans hésiter
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