Cette année, j’ai reçu un peu trop de viande de fondue d’orignal de mon boucher… et plutôt que de refaire encore la même fondue chinoise, j’ai eu envie d’innover. J’ai donc transformé mes tranches en un Phillycheese steak d’orignal bien gourmand. La viande de gibier, saisie à feu vif, développe une belle caramélisation qui s’harmonise avec l’oignon fondant et le croquant du poivron. Ajoutez à ça la richesse du provolone, la générosité de la mozzarella et un pain à sous-marin croustillant : voilà une recette de chasse parfaite pour réinventer vos repas d’orignal après une sortie en plein air.
Ingrédients
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450 g de tranches de fondue d’orignal
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Huile végétale
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Sel et poivre au goût
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1 gros oignon, tranché finement
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1 poivron vert, tranché finement
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150 g de provolone, tranché
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150 g de mozzarella, râpée (ou plus de provolone)
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2 pains à sous-marin de 9 à 12’’
Préparation
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Chauffer une grande poêle en fonte à feu vif et ajouter un filet d’huile. Déposer la viande d’orignal et assaisonner de sel et poivre
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Remuer toutes les 30 secondes pour laisser caraméliser. Cuire environ 2 minutes, jusqu’à ce que la viande de gibier soit dorée. Retirer l’excédent de liquide avec un papier absorbant si nécessaire
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Ajouter l’oignon et cuire 2 minutes. Incorporer le poivron et poursuivre 2 minutes supplémentaires
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Réduire à feu moyen, ajouter le provolone et couvrir 2 minutes pour le faire fondre
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Garnir les pains de la préparation, ajouter la mozzarella râpée et gratiner au four à « broil » jusqu’à ce qu’elle soit bien fondue et dorée
Astuce rapide : pour une version simplifiée, oubliez la mozzarella et doublez la quantité de provolone – un vrai régal
Viandes de substitution
Si vous n’avez pas de tranches de fondue d’orignal, optez pour de la viande de chevreuil, du bœuf ou du porc effiloché. Avec l’ours, assurez-vous d’une cuisson complète. Un reste de steak de gibier découpé en fines tranches fonctionne aussi très bien.
Questions et réponses
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Puis-je remplacer la viande d’orignal ?
Oui, le chevreuil, le bœuf ou le porc effiloché sont de bonnes options. Pour l’ours, il faut une cuisson complète -
Quel fromage utiliser ?
Le duo provolone et mozzarella apporte une texture fondante. Le cheddar vieilli ou le gouda fumé donnent une saveur plus intense -
Comment réussir la caramélisation de la viande ?
Cuire à feu vif et éviter de trop brasser. Retirer l’excédent de liquide pour bien saisir les morceaux d’orignal -
Puis-je préparer la recette à l’avance ?
Oui, la viande de gibier peut être cuite d’avance et réchauffée doucement avant le montage des sandwiches -
Avec quoi servir ce Phillycheese steak de chasse ?
Des frites maison, une salade de chou ou des légumes grillés sont des accompagnements parfaits
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Dégustez ce Phillycheese steak d’orignal et apportez une touche de créativité à vos repas de chasse
