Passionnée de chasse et de cuisine sauvage, je considère la raclette et la fondue à l’orignal parmi les repas les plus réconfortants. Que ce soit en amoureux, entre amis ou en famille, il n’y a rien comme partager un moment chaleureux autour de la plaque ou du bouillon. J’aime ces soirées gourmandes qui mettent en valeur la viande d’orignal et les autres gibiers de chez nous, tout en me laissant la liberté de créer des présentations uniques qui surprennent toujours mes invités.
Après une saison de chasse à l’orignal bien remplie, je me suis retrouvée avec de belles pièces de gibier au congélateur. Plutôt que de refaire toujours les classiques rôtis ou fondues, j’ai eu envie d’innover et de varier les plaisirs. C’est ainsi que j’ai décidé d’intégrer l’orignal à mes soirées raclette et fondue… et croyez-moi, c’est devenu un vrai coup de cœur !
Pour réussir ces repas conviviaux, je me fie aussi à mes outils fétiches. Ils simplifient la préparation et me laissent profiter pleinement du moment avec mes invités et mettre en valeur la viande de chasse.
Le Fondussimo
J’ai découvert le Fondussimo, un appareil de raclette et fondue polyvalent qui permet de cuire plusieurs aliments à la fois, sans jamais les perdre au fond du caquelon. C’est un vrai coup de cœur pour les soupers de chasse en gang.
La plaque à cuisson raclette
J’utilise une plaque électrique réversible Héritage The Rock, dotée d’une surface antiadhésive très facile à nettoyer. Parfaite pour saisir les morceaux de gibier ou gratiner du fromage directement sur les petits poêlons.
Raclette ou fondue ?
Que vous soyez d’humeur pour la plaque ou pour le bouillon, cette recette d’orignal se prête aux deux façons de faire. La raclette met en valeur la caramélisation de la viande sauvage, tandis que la fondue de gibier garde toute sa tendreté et la richesse des saveurs. À vous de choisir selon la saison, vos envies… ou l’ambiance de votre soirée de chasse !
Le bouillon à fondue
Pour simplifier la préparation, j’opte souvent pour un bouillon du commerce, pratique et varié. Mais rien n’empêche de concocter votre propre bouillon maison ou d’essayer les mélanges spécialisés offerts en ligne, parfaits pour explorer de nouvelles saveurs de cuisine sauvage.
Deux sauces préférées à servir à la raclette/fondue
Sauce froide miel et ail
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1 gousse d’ail émincée
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3 c. à soupe de mayonnaise
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1 c. à soupe de miel
Mélangez tous les ingrédients, ajustez la quantité selon vos invités et laissez reposer au frigo au moins 1 heure pour intensifier les saveurs.
Sauce du diable
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1 tasse (250 ml) de ketchup
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1 oignon émincé
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3 gousses d’ail émincées
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60 ml d’huile végétale
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2 c. à soupe de vinaigre
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1 c. à thé de fécule de maïs
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1 c. à soupe de moutarde en poudre
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2 c. à soupe de relish
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2 c. à soupe de sauce Worcestershire
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1/2 c. à thé de sel
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Poivre au goût
Dans une petite casserole, chauffez l’huile, ajoutez l’oignon, l’ail et le vinaigre. Remuez quelques minutes, puis ajoutez la fécule de maïs et le reste des ingrédients. Laissez mijoter doucement et servez chaud.
La simplicité
Parfois, la simplicité est tout aussi excellente. Des tranches simples de votre gibier préféré, cuites sur la plaque à raclette ou dans un bouillon fondu, seront tout aussi parfaites. Cependant, la variété est là pour satisfaire les goûts de chacun, en intensifiant les saveurs tout en laissant place à votre inspiration et votre créativité pour impressionner vos invités.
Idées gourmandes pour vos viandes de gibier
Saucisses de chevreuil à la poutine
Préparées avec du fromage en grains de la fromagerie locale La Vache à Maillotte. Coupez-les en rondelles, puis cuisez-les sur la plaque ou dans le bouillon.
Roulades d’orignal farcies aux asperges et fromage Haloumi
Tranchez finement l’orignal, ajoutez une tige d’asperge et une lanière de fromage, roulez et fixez avec un cure-dent. Faites griller ou cuire au bouillon.
Baluchons d’orignal farcis aux légumes
Déposez un mélange de céleri, oignons et poivrons sur une fine tranche d’orignal. Repliez-la en baluchon et maintenez avec un cure-dent. Cuisez doucement au bouillon.
Cubes de chevreuil au bacon
Enrobez des cubes de chevreuil d’une fine tranche de bacon, saupoudrez d’épices à steak et déposez sur la plaque.
Baluchons farcis aux champignons
Utilisez de fines tranches d’orignal, de perdrix ou de chevreuil. Ajoutez des dés de champignons et d’oignons verts avec une pincée de sel d’ail, repliez et fixez avec un cure-dent.
Variétés d’accompagnements
Salade de macaronis : pâtes al dente, légumes croquants, fromage cheddar et une touche de mayonnaise assaisonnée.
Ingrédients
- 2 tasses (500 ml) de macaronis
- Environ 350 ml de mayonnaise
- 3 branches de céleri
- 3 grosses carottes
- 1 poivron vert
- 4 oignons verts
- 1 brique de 270 grammes de fromage cheddar
- Sel, poivre, sel assaisonné, sel d’ail
Préparation
Préparez les légumes en les coupant en dés, tout comme le fromage. Émincez les oignons verts. Faites cuire les macaronis al dente, rincez-les à l'eau froide et égouttez-les soigneusement. Assaisonnez-les avec du sel, du poivre, un assaisonnement au goût et ajoutez une légère touche de sel d'ail. Ensuite, incorporez délicatement la mayonnaise. Pour intensifier les saveurs, laissez reposer au réfrigérateur pendant quelques heures avant de servir.
Salade de brocoli et chou-fleur : petits bouquets, bacon croustillant et vinaigrette crémeuse au ranch.
Ingrédients
- 1 couronne de brocoli coupé en petits bouquets
- 1/2 chou-fleur coupé en petits bouquets
- 2 c. à soupe d’oignon rouge coupé finement
- Environ 350 grammes de bacon cuit et émietté
- Raisins rouges coupés en deux. Mettre la quantité désirée selon le goût
- Sel au goût
Vinaigrette
- 2 c. à soupe de sucre blanc
- 2 c. à soupe de vinaigre
- 2 c. à soupe de poudre de vinaigrette (style ranch) de marque Club house du commerce
- 1/2 tasse (125 ml) de mayonnaise Hellmann’s
Préparation
Combinez tous les ingrédients de la vinaigrette et incorporez-les aux aliments, puis laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure pour intensifier les saveurs.
Salade de légumes croquants : carottes, radis, concombre, chou-fleur et oignons verts, assaisonnés simplement.
Ingrédients
Carottes, radis, concombre, chou-fleur, oignons verts
Vinaigrette
Assaisonnez avec la même vinaigrette que la salade de brocoli.
Œufs farcis : un grand classique qui se marie à merveille avec la cuisine de chasse.
Ingrédients
Œufs, mayonnaise, sel, sel assaisonné, paprika fumé, persil séché
Préparation
Dans une casserole, plongez les œufs dans l'eau et portez à ébullition pendant 10 minutes. Retirez du feu et laissez les œufs dans l'eau froide pendant 10 minutes avant de les écaler. Une fois écalés, coupez les œufs en deux, retirez les jaunes et déposez-les dans un bol. Écrasez les jaunes d'œufs, ajoutez une pincée de sel et la même quantité de sel assaisonné. Incorporer ensuite 2 à 3 cuillères à soupe de mayonnaise aux jaunes d'œufs, puis mélangez bien. Remplissez ensuite les demi-blancs d'œufs de ce mélange, saupoudrez légèrement de paprika fumé et de persil. Servez.
Questions fréquentes sur la raclette d’orignal et de gibier
Puis-je remplacer la viande d’orignal ?
Oui, le chevreuil, le sanglier ou la sauvagine (canard, bernache) sont d’excellentes options.
Quel est le meilleur fromage pour accompagner l’orignal ?
Le fromage en grains, le Haloumi ou un cheddar vieilli se marient à merveille avec la viande de gibier.
Raclette ou fondue : que choisir ?
Les deux ! La raclette donne une belle caramélisation, tandis que la fondue met en valeur la tendreté du gibier.
Peut-on préparer certains ingrédients à l’avance ?
Oui, vous pouvez couper vos viandes et légumes quelques heures avant. Gardez-les au frais jusqu’au moment de la cuisson.
Conclusion
Pour moi, la raclette d’orignal maison est plus qu’un repas : c’est un moment de partage qui met en valeur nos récoltes de gibier et les transforme en un festin convivial.
