Écrit par notre ambassadrice Valérie Gauthier, la raclette/fondue devient un choix prisé pour les repas en couple, entre amis ou en famille. Une opportunité idéale pour célébrer des événements ou simplement savourer des plats gourmands et conviviaux, variant selon les goûts et les saisons. Pour Valérie, c'est aussi l'occasion parfaite d'intégrer fièrement de la viande sauvage, laissant libre cours à ses inspirations pour une présentation unique, surprenant ainsi ses invités.
Ses instruments utilisés
Le FondussimoDécouvrant l'efficacité des plats à fondue, Valérie a trouvé le Fondussimo, un appareil révolutionnaire polyvalent offrant d'infinies possibilités. Il permet de cuire plusieurs aliments simultanément sans risque de les coincer dans la fourchette du voisin, évitant ainsi toute perte d'aliments au fond du plat pendant la cuisson.
La plaque à cuisson raclette
Il existe plusieurs variétés de plaques électriques à raclette sur le marché. Celle que Valérie utilise est munie d’une plaque réversible d’Héritage à technologie antiadhésive The Rock, très facile à nettoyer. Sous cette plaque, s’y trouvent de petits plateaux pour y gratiner vos aliments préférés.
Bouillon à fondue
En ce qui concerne le bouillon, Valérie préfère utiliser celui du marché pour sa praticité et ses nombreuses saveurs. Cependant, une vaste gamme de variétés est également disponible en ligne, offrant une immense diversité de choix.
Deux recettes de ses sauces préférées
*** Sauce froide miel et ail ***
Ingrédients
- 1 gousse d’ail émincé
- 3 c. à soupe de mayonnaise
- 1 c. à soupe de miel
Préparation
Mélanger tous les ingrédients, doubler, tripler la recette selon la quantité désirée, puis réserver au frigo au moins 1 heure pour qu’elle soit plus goûteuse.
*** Sauce du diable ***
Ingrédients
- 1 tasse (250 ml) de ketchup
- 1 oignon émincé
- 3 gousses d’ail émincé
- 60 ml d’huile végétale
- 2 c. à soupe de vinaigre
- 1 c a thé de fécule de maïs
- 1 c a thé de moutarde en poudre
- 2 c à soupe de relish
- 2 c à soupe de sauce Worcestershire
- 1/2 c a thé de sel
- poivre au goût
Préparation
Dans une casserole, ajouter l’huile, chauffer puis ajouter l’oignon, l’ail et le vinaigre. Remuer quelques minutes, puis ajouter la fécule de maïs. Mélanger à nouveau, ajouter le reste des aliments et laisser mijoter quelques minutes puis servir.
Voici quelques suggestions variées pour intégrer vos viandes sauvages
Saucisses de chevreuil à la poutine
La saucisse de chevreuil à la poutine, élaborée par son boucher de la pourvoirie chez Fern, est préparée avec l'excellent fromage en grains de la fromagerie locale, La Vache à Maillote.
PréparationSimplement couper en rondelles et cuire sur la plaque ou au bouillon.
Roulade d’orignal farcie aux asperges et fromage
Ingrédients
Orignal, asperges, fromage Haloumi
Préparation
Tranchez finement l'orignal, coupez le fromage en petites lanières et les asperges en bouts d'environ 2 pouces. Enroulez un morceau d'asperges et de fromage dans la tranche d'orignal, puis fixez-le avec un cure-dent. Faites griller sur la plaque ou cuisez au bouillon.
Baluchons d’orignal farcis aux légumes
Ingrédients
Céleri, oignons, poivrons, tranches d'orignal minces
Préparation
Coupez l'orignal en fines tranches. Hachez le céleri, l'oignon et le poivron en petits morceaux. Déposez une petite portion sur une tranche de viande, repliez la viande vers le haut pour former un baluchon ou enveloppez soigneusement les légumes avec la viande, puis fixez le tout avec un cure-dent. Cuisez les baluchons dans un bouillon fondant.
Cubes de chevreuil au bacon
Ingrédients
Chevreuil, bacon, épices à steak
Préparation
Coupez la viande en petits cubes ou lanières, enveloppez-les d'un morceau de bacon et trempez-les dans les épices à steak. Faites cuire sur la plaque.
Baluchons farcis aux champignons
Ingrédients
Champignons, oignons vert, sel d’ail
Préparation
Tranchez finement la viande de votre choix (orignal, perdrix ou chevreuil). Coupez les champignons en dés et les échalotes en fines rondelles. Ajoutez une pincée de sel d'ail aux champignons et échalotes, puis déposez ces ingrédients sur la viande. Enveloppez le tout et fixez avec un cure-dent pour maintenir. Cuisez les baluchons dans un bouillon fondant.
La simplicité
Parfois, la simplicité est tout aussi excellente. Des tranches simples de votre gibier préféré, cuites sur la plaque à raclette ou dans un bouillon fondu, seront tout aussi parfaites. Cependant, la variété est là pour satisfaire les goûts de chacun, en intensifiant les saveurs tout en laissant place à votre inspiration et votre créativité pour impressionner vos invités.
Variétés et accompagnements
*** Salade de macaronis ***
Ingrédients
- 2 tasses (500 ml) de macaronis
- Environ 350 ml de mayonnaise
- 3 branches de céleri
- 3 grosses carottes
- 1 poivron vert
- 4 oignons verts
- 1 brique de 270 grammes de fromage cheddar
- Sel, poivre, sel assaisonné, sel d’ail
Préparez les légumes en les coupant en dés, tout comme le fromage. Émincez les oignons verts. Faites cuire les macaronis al dente, rincez-les à l'eau froide et égouttez-les soigneusement. Assaisonnez-les avec du sel, du poivre, un assaisonnement au goût et ajoutez une légère touche de sel d'ail. Ensuite, incorporez délicatement la mayonnaise. Pour intensifier les saveurs, laissez reposer au réfrigérateur pendant quelques heures avant de servir.
*** Salade de fleurons de brocoli & chou-fleur ***
Ingrédients
- 1 couronne de brocoli coupé en petits bouquets
- 1/2 chou-fleur coupé en petits bouquets
- 2 c. à soupe d’oignon rouge coupé finement
- Environ 350 grammes de bacon cuit et émietté
- Raisins rouges coupés en deux. Mettre la quantité désirée selon le goût
- Sel au goût
Vinaigrette
- 2 c. à soupe de sucre blanc
- 2 c. à soupe de vinaigre
- 2 c. à soupe de poudre de vinaigrette (style ranch) de marque Club house du commerce
- 1/2 tasse (125 ml) de mayonnaise Hellmann’s
Combinez tous les ingrédients de la vinaigrette et incorporez-les aux aliments, puis laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure pour intensifier les saveurs.
*** Salade de légumes croquants ***
Ingrédients
Carottes, radis, concombre, chou-fleur, oignons verts
Vinaigrette
La vinaigrette utilisée est la même que celle de la salade de fleurons de brocoli et chou-fleur
*** Œufs farcis ***
Ingrédients
Œufs, mayonnaise, sel, sel assaisonné, paprika fumé, persil séché
Préparation
Dans une casserole, plongez les œufs dans l'eau et portez à ébullition pendant 10 minutes. Retirez du feu et laissez les œufs dans l'eau froide pendant 10 minutes avant de les écaler. Une fois écalés, coupez les œufs en deux, retirez les jaunes et déposez-les dans un bol. Écrasez les jaunes d'œufs, ajoutez une pincée de sel et la même quantité de sel assaisonné. Incorporer ensuite 2 à 3 cuillères à soupe de mayonnaise aux jaunes d'œufs, puis mélangez bien. Remplissez ensuite les demi-blancs d'œufs de ce mélange, saupoudrez légèrement de paprika fumé et de persil. Servez.
Variétés infinies de raclette/fondue
N'oubliez pas les accompagnements à griller sur la plaque, tels que le délicieux fromage Halloumi, ou encore les légumes à gratiner, comme les crevettes. Les possibilités sont infinies, laissez libre cours à votre créativité et bon appétit !
