Une expérience savoureuse et authentique par Valérie Gauthier 🍖
Notre ambassadrice Valérie Gauthier, passionnée de chasse et de cuisine sauvage, partage une recette unique de pepperettes maison à base de viande d’orignal. Avec cette préparation simple et gourmande, elle transforme le fruit de sa récolte en une collation idéale pour les amateurs de plein air et de cuisine authentique.
Découvrez ses astuces pour préparer ces bâtonnets savoureux, parfaits pour accompagner vos sorties en nature ou régaler vos invités. Valorisez votre gibier et savourez chaque bouchée grâce à cette recette inspirée par la nature !
Après une saison de chasse fructueuse à l’orignal, je me suis retrouvée avec une belle quantité de viande généreuse. Alors, pourquoi ne pas en profiter pour transformer une petite partie de ce trésor en délicieuses grignotines afin de créer de la variété ? J’ai eu l’idée de faire des grignotines en bâtonnets, qu’on appelle aussi pepperettes. Les pepperettes à base de viande d’orignal sont non seulement savoureuses, mais elles célèbrent également le fruit de nos efforts en pleine nature.
N’ayant pas de recette spécifique en tête, j’ai décidé de faire appel à la communauté en publiant une demande de suggestions sur les réseaux sociaux. Les réponses ont été nombreuses et variées, mais une en particulier a retenu mon attention. Après l’avoir essayée, j’ai été ravie du résultat : une recette simple, mais incroyablement délicieuse.
Une petite boîte qui m’a permis de faire de délicieuses grignotines en bâtonnets à la maison avec mon gibier. Un format facile et économique qui contient une salaison, des assaisonnements, des boyaux en collagène et des instructions. Un produit de la compagnie Hi Mountain Authentic Wyoming Seasonings.
Recette de pepperettes à l’orignal
Ingrédients
- 4 lb de porc haché
- 4 lb d’orignal haché
- 6 cuillères à soupe plus 2 cuillères à thé d’assaisonnement
- 4 cuillères à soupe de salaison (utiliser moins que ce qui est indiqué sur l’emballage pour un goût moins salé)
- 2 tasses d’eau
- Boyaux
Préparation
🍴 Mélanger le porc et l’orignal dans un grand bol. Dans un autre bol, mélanger l’assaisonnement et la salaison, puis saupoudrer ce mélange sur la viande. Ajouter 2 tasses d’eau et bien mélanger pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que le mélange devienne collant.
🍴 À l’aide d’un pistolet à saucisse, enfiler le boyau sur la buse, puis farcir. Placer les saucisses dans un sac en plastique et réfrigérer pendant environ 12 heures.
🍴 Sortez du réfrigérateur et laissez reposer à température ambiante pendant 1 heure.
🍴 Préchauffer le four à 250 °F. Sur une grille recouverte de papier parchemin, disposer vos bâtonnets de façon à ce qu’ils ne se touchent pas. Cuire pendant environ 2 h 30 avec la porte légèrement entrouverte, jusqu’à ce que la température interne atteigne 165 °F. Tester à l’aide d’un thermomètre à viande.
🍴 Couper en bâtonnets et savourer, ou réfrigérer, ou encore congeler pour plus tard.
Pour conserver la quantité préparée et en faire différentes portions de style collations ou portions familiales, j’ai utilisé l’emballage sous vide. 👇
Ces pepperettes sont idéales pour de petites collations lors de sorties en nature. Elles se partagent facilement entre amis, peuvent être utilisées en brochettes variées, ou ajoutées à un plateau de charcuterie et de fromage pour un festin joyeux. Parfaites pour des buffets ou selon votre inspiration !
L’emballage sous vide et ses bienfaits
L’emballage sous vide présente de nombreux avantages, notamment pour la conservation des aliments.
👉Prolongation de la durée de conservation :
Les aliments emballés sous vide se conservent généralement 3 à 5 fois plus longtemps que ceux conservés de manière traditionnelle. Cela permet de réduire le gaspillage alimentaire.
👉 Préservation des saveurs et des nutriments :
En éliminant l’air, l’emballage sous vide empêche l’oxydation et la perte de saveur, tout en conservant les nutriments essentiels.
👉 Réduction des risques de contamination :
L’absence d’air limite la croissance des bactéries et des moisissures, ce qui réduit les risques de contamination.
👉 Économie d’espace :
Les aliments emballés sous vide prennent moins de place dans le réfrigérateur ou le congélateur, ce qui permet un stockage plus efficace.
👉 Marinade rapide :
Les aliments sous vide peuvent mariner plus rapidement, car l’absence d’air permet aux marinades de pénétrer plus efficacement.
👉 Prévention des brûlures de congélation :
L’emballage sous vide protège les aliments des brûlures de congélation, ce qui maintient leur qualité et leur texture.
Ces avantages font de l’emballage sous vide une méthode très prisée pour conserver les aliments de manière optimale.
Q&R (Questions et réponses)
Questions fréquentes sur la recette de pepperettes à l’orignal
❓✨ Comment remplacer la viande d’orignal si je n’en ai pas ?
Vous pouvez remplacer la viande d’orignal par d’autres viandes de gibier comme le chevreuil ou même du bœuf pour une version plus accessible.
❓✨ Quel équipement est indispensable pour préparer des pepperettes ?
Un pistolet à saucisse et des boyaux en collagène sont essentiels pour obtenir des bâtonnets parfaits. Vous pouvez également utiliser un thermomètre à viande pour vérifier la cuisson.
❓✨ Combien de temps peut-on conserver les pepperettes sous vide ?
Les pepperettes emballées sous vide se conservent jusqu’à 6 mois au congélateur et environ 2 à 3 semaines au réfrigérateur.
❓✨ Peut-on ajuster les assaisonnements ?
Absolument ! Vous pouvez adapter les épices selon vos goûts ou essayer des mélanges différents pour varier les saveurs.
Je tiens à remercier chaleureusement tous ceux qui m’ont donné des conseils précieux suite à ma publication initiale. Grâce à votre aide, j’ai pu transformer mon gibier avec succès et obtenir ces délicieuses pepperettes.
Et vous, quelles sont vos recettes préférées pour cuisiner le gibier ? 🔥Partagez vos idées et inspirez la communauté ! 🫎
