Après une saison de chasse à l’orignal particulièrement fructueuse, je me suis retrouvée avec une belle quantité de viande sauvage au congélateur. Plutôt que de refaire toujours les mêmes classiques – rôtis ou fondues – j’ai eu envie de créer un peu de variété. J’ai donc demandé conseil à la communauté de chasseurs et passionnés de cuisine sauvage… et c’est ainsi que j’ai découvert les fameuses pepperettes !
Ces petits bâtonnets de gibier assaisonnés, faciles à préparer à la maison, sont vite devenus un coup de cœur. J’aime les servir en collation après une journée en forêt ou les apporter au camp de chasse pour les partager avec les amis. Croquants, savoureux et pratiques, ils transforment l’orignal en bouchées pleines de caractère qui célèbrent nos récoltes locales.
Une petite boîte qui m’a permis de faire de délicieuses grignotines en bâtonnets à la maison avec mon gibier. Un format facile et économique qui contient une salaison, des assaisonnements, des boyaux en collagène et des instructions. Un produit de la compagnie Hi Mountain Authentic Wyoming Seasonings.
Préparation
Préparation de la viande
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Dans un grand bol, mélangez le porc et l’orignal haché avec les assaisonnements et la salaison.
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Ajoutez l’eau graduellement pour obtenir une texture homogène.
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Remplissez les boyaux de collagène avec la préparation, selon les instructions du kit.
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Faites fumer ou cuire les pepperettes de gibier jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites et parfumées.
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Laissez refroidir, emballez-les et conservez-les pour vos prochaines aventures.
Autres gibiers à essayer
Pas d’orignal à portée de main ? Pas de souci :
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Essayez avec du chevreuil ou du wapiti pour un goût plus rustique
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Remplacez par du canard ou de la bernache pour une touche de sauvagine
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Évitez la viande d’ours, qui doit toujours être cuite à cœur
L’emballage sous vide et ses bienfaits
Quand j’ai terminé mes premières pepperettes d’orignal, je me suis demandé comment les garder fraîches pour mes prochaines aventures de chasse. La réponse s’est imposée d’elle-même : l’emballage sous vide, un allié précieux pour préserver le goût et la qualité de notre gibier.
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Prolongation de la conservation : jusqu’à 3 à 5 fois plus longtemps qu’avec une méthode classique, pour réduire le gaspillage alimentaire
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Préservation des saveurs et nutriments : l’absence d’air empêche l’oxydation et garde toute la richesse de la viande
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Réduction des risques de contamination : moins d’air signifie moins de bactéries et de moisissures
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Gain de place : les emballages sous vide occupent moins d’espace dans le congélateur ou le réfrigérateur
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Marinade accélérée : les arômes pénètrent plus rapidement dans la viande
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Protection contre les brûlures de congélation : vos pepperettes de gibier gardent leur texture et leur qualité plus longtemps
Questions fréquentes sur les pepperettes à l’orignal
❓ Comment remplacer la viande d’orignal si je n’en ai pas ?
Vous pouvez opter pour du chevreuil, du sanglier ou du wapiti. Le bœuf haché peut aussi être une alternative plus accessible.
❓ Quel équipement est indispensable pour préparer des pepperettes ?
Un pistolet à saucisse et des boyaux en collagène sont essentiels. Un thermomètre à viande est aussi pratique pour vérifier la cuisson.
❓ Combien de temps se conservent les pepperettes sous vide ?
Jusqu’à 6 mois au congélateur et environ 2 à 3 semaines au réfrigérateur.
❓ Peut-on ajuster les assaisonnements ?
Absolument ! Amusez-vous à varier les mélanges d’épices pour créer vos propres versions de pepperettes de chasse.
Conclusion
Les pepperettes à l’orignal sont bien plus qu’une simple collation : elles incarnent la passion de la chasse et le plaisir de la cuisine sauvage. Simples, savoureuses et parfaites pour le plein air, elles deviendront vite un indispensable à partager entre amis ou en famille. Merci à toute la communauté qui m’a inspirée à essayer cette recette et à transformer mon gibier en délicieuses bouchées.
