Chasseurs et cuisiniers passionnés, laissez-vous tenter par cette recette gourmande qui sublime la perdrix, une viande tendre et savoureuse typique de nos forêts. Que vous soyez expert en gibier ou simplement curieux d'explorer des saveurs authentiques, le vol-au-vent de perdrix signé Philippe April-LeQuéré est une invitation à un festin digne des grandes tables.
Gibiers équivalents
Pas de perdrix sous la main ? Pas de souci, Philippe propose des alternatives tout aussi délicieuses :
- Poitrine de dindon sauvage (environ 300 g)
- Confit de cuisses de sauvagine (environ 300 g)
Ingrédients
Pour préparer ce délice, vous aurez besoin de :
- 6 gros vol-au-vent du commerce (ou déjà cuits)
- 4 poitrines de perdrix, coupées en dés de 1 cm (1/2″)
- 1 tasse d'asperges, coupées en morceaux de 2,5 cm (1″)
- 1 tasse de carottes, pelées et coupées en morceaux de 2,5 cm (1″)
- 1 c. à soupe d'huile végétale
- 1 oignon, tranché finement
- 8 oz de champignons blancs, tranchés
- 1/4 c. à thé de sel
- 2 c. à soupe de beurre
- 1/4 tasse de farine
- 1/2 tasse de vin blanc
- 1 1/4 tasse de bouillon de poulet
- 1/4 tasse de crème épaisse (35%)
- Sel et poivre au goût
Instructions
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Préparer les vol-au-vent
Cuisez-les selon les instructions sur l'emballage, ou si vous utilisez des vol-au-vent frais, faites-les cuire 5 minutes à 350°F sur une plaque recouverte de papier parchemin. -
Cuire la perdrix
Salez et poivrez les dés de perdrix. Faites chauffer une poêle à feu moyen-élevé et cuisez-les pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Réservez. -
Préparer la sauce
Dans une poêle profonde à feu moyen, chauffez l'huile végétale. Ajoutez l'oignon, les champignons et le sel. Cuisez pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Incorporez le beurre et la farine, puis remuez pendant une minute. Ajoutez le vin blanc et laissez réduire en frottant le fond de la poêle pendant 2 minutes. -
Assembler les saveurs
Versez le bouillon, portez à ébullition, puis ajoutez la crème, les carottes, les asperges et la perdrix cuite. Mélangez bien et laissez mijoter. Assaisonnez selon votre goût. -
Servir
Remplissez généreusement les vol-au-vent avec le mélange. Servez chaud, accompagné de légumes, d'une salade ou de pommes de terre pilées.
Questions fréquentes (Q&R)
1. Puis-je remplacer le vin blanc ?
Absolument, vous pouvez utiliser du bouillon de poulet ou du jus de citron dilué si vous préférez éviter l'alcool.
2. Combien de temps à l'avance puis-je préparer cette recette ?
Vous pouvez préparer la garniture un jour à l'avance et réchauffer doucement avant de remplir les vol-au-vent.
3. Quels légumes conviennent comme accompagnement ?
Les haricots verts, une purée de pommes de terre ou une salade croquante se marient parfaitement avec ce plat.
4. Comment conserver les restes ?
Conservez la garniture au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu’à 3 jours. Les vol-au-vent sont meilleurs consommés immédiatement pour garder leur texture.
5. Puis-je utiliser un autre type de champignons ?
Bien sûr, les champignons cremini ou shiitake apportent une saveur plus prononcée.
Une recette à tester absolument !
Que vous soyez un habitué de la cuisine sauvage ou un amateur curieux, ce vol-au-vent de perdrix est une expérience culinaire qui plaira à tous. Préparez-le dès aujourd'hui et partagez vos impressions avec nous !
