Transformez votre doré fraîchement pêché en un festin cajun aux allures de bord de mer. Ces tacos rapides à préparer sont parfaits pour savourer vos prises du jour avec un brin de piquant et beaucoup de fraîcheur. Que ce soit avec du doré, de la perchaude, du brochet ou de l’achigan, cette recette fonctionne avec tous les poissons à chair blanche du Québec. Enfilez vos vêtements de pêche Sportchief et passez de la rivière à l’assiette en toute simplicité.
✨ Recette signée par le chef Philippe April-LeQuéré, créateur du site Prisedejour
🎥 Visionnez la recette en action avec Philippe
Pour voir la recette prendre vie, visionnez la vidéo juste ici :
Ingrédients
Poisson
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600 à 800 g de filets de doré, sans peau, désossés, coupés en bâtonnets de 3’’
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Huile végétale
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1 c. à soupe d’épices cajun ou mélange d’épices à tacos
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1/4 c. à thé de sel
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1/2 c. à thé de paprika fumé
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1/2 c. à thé de poudre de chili
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1/2 c. à thé d’origan séché
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1/4 c. à thé de coriandre moulue
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1/4 c. à thé de cumin moulu
Pico de gallo
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2 tomates, épépinées, coupées en petits dés
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1 oignon, finement émincé
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1 poivron (optionnel), coupé en petits dés
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Jus d’1 lime
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1/4 tasse d’huile d’olive
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Sel, poivre et flocons de piment au goût
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1/4 tasse de coriandre fraîche, hachée
Montage des tacos
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12 tortillas de maïs
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Crème sure
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Chou vert ou laitue iceberg, finement tranché
Étapes
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Préparer le pico de gallo en combinant tous les ingrédients. Réfrigérer
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Chauffer une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter un peu d’huile et cuire les tortillas 30 secondes de chaque côté. Réserver
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Enrober le poisson des épices. Dans la même poêle, cuire les morceaux 2-3 minutes de chaque côté
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Assembler les tacos : une cuillerée de crème sure, des morceaux de poisson chaud, du chou croquant et une bonne dose de pico de gallo
Astuce pêcheur
Pas de doré sous la main? Remplacez-le par n’importe quel poisson blanc local : brochet, achigan, marigane, lotte ou corégone. Le goût cajun rehausse tout!
Q&R pour pêcheurs gourmands
Est-ce que je peux faire cette recette sur un poêle portatif ou au feu de camp?
Oui! Utilisez une poêle en fonte bien chaude sur votre brûleur ou sur les braises. L’huile végétale et les épices cajun donnent une belle cuisson même en plein air.
Quel poisson local se rapproche le plus du doré?
Le brochet offre une texture ferme et un goût doux similaire. La perchaude et la lotte sont aussi d'excellentes options.
Est-ce que je peux préparer le pico de gallo d’avance?
Absolument. Il se conserve au frigo pendant 2 jours. Plus il repose, plus les saveurs se développent.
J’ai oublié les épices cajun, que faire?
Pas de souci! Mélange un peu de paprika, poudre d’ail, origan, poivre, sel, cumin et chili en poudre. C’est l’équivalent maison!
Avec quoi puis-je accompagner ces tacos?
Un épi de maïs grillé, une salade croquante ou simplement une bière froide autour du feu. L’important, c’est la prise… et le plaisir.
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