Tartare de chevreuil et découverte sauvage

L’instinct du chasseur dans l’assiette

Pour Valérie Gauthier, chasser, c’est bien plus que récolter :

« C’est honorer la nature en utilisant chaque morceau avec respect et créativité. Cuisiner le chevreuil, c’est prolonger la chasse autrement. »

Cette passion se retrouve dans sa cuisine où chaque plat devient un hommage à la forêt.
Dans ce tartare de chevreuil, Valérie marie fraîcheur, précision et instinct pour révéler la noblesse d’une viande fine et délicate.

Texte et photos par Valérie Gauthier, ambassadrice Sportchief

Choisir et préparer la viande de chevreuil

La clé d’un tartare réussi réside dans la qualité du gibier.
Optez pour une viande fraîche, provenant d’un animal prélevé dans des conditions optimales. Avant la préparation :

• Nettoyez soigneusement la pièce avec un chiffon propre, sans eau pour éviter la contamination

• Retirez les nerfs et excès de gras

• Taillez la viande finement, en petits cubes, juste avant le service

« Le tartare, c’est un peu comme une traque : il faut de la précision, du respect et un bon timing », confie Valérie.

Recette de tartare de chevreuil

Ingrédients

• 1 filet mignon de chevreuil, coupé en petits cubes

• 6 petits cornichons à l’aneth, en dés

• 6 brins de ciboulette fraîche, ciselés

• 2 échalotes ciselées

• 1 c. à soupe de feuilles de céleri hachées

• 1 c. à soupe de jus de citron

• 1 c. à soupe de sauce Worcestershire

• 1 c. à thé de moutarde de Dijon

• ½ c. à thé de mayonnaise

• 2 c. à thé de Sambal oelek

• 1 jaune d’œuf

• Sel et poivre au goût

Préparation

1. Hachez finement la viande de chevreuil crue.

2. Mélangez-la avec tous les ingrédients dans un bol froid.

3. Servez immédiatement, accompagnée d’une salade, de croûtons de pain ou de frites maison.

Un festin simple, mais d’une intensité rare — à l’image du gibier qu’il célèbre.

Cette recette de tartare de chevreuil se marie à merveille avec une salade verte, des croûtons de pain, et vos frites préférées. Un festin qui saura ravir les amateurs de saveurs authentiques!

Et pour une expérience tout aussi exquise mais différente, découvrez également notre Tartare de pomme et patate douce. Combinant la fraîcheur de la pomme verte, la douceur de la patate douce et une vinaigrette savoureuse, ce plat unique apporte une touche contemporaine à votre table.

Ces deux tartares, bien que distincts, partagent une passion pour l'authenticité et la fraîcheur. Accompagnez-les de votre choix d'accompagnement pour un festin varié qui saura ravir les palais les plus exigeants! Et pour une expérience visuelle, explorez les photos alléchantes ci-dessous.

Tartare de pomme et patate douce

Une alternative fraîche et colorée signée Valérie, pour équilibrer le menu de chasse.
Ce tartare végétarien combine la douceur de la patate douce, la vivacité de la pomme verte et une touche sucrée-salée inspirée du terroir.

Ingrédients

• ½ patate douce, en dés

• 1 pomme verte, en dés

• 1 fromage tortillon barbecue, en morceaux

• 1 échalote, finement hachée

• ⅓ de concombre, en dés

• 250 ml de chips Doritos saveur barbecue, émiettées

• Sel et poivre, au goût

Vinaigrette

• 125 ml de mayonnaise

• 1 c. à soupe de sirop d’érable

• 1 c. à thé de sriracha (à ajuster selon le goût)

Préparation

1. Faites revenir les dés de patate douce dans un peu d’huile jusqu’à tendreté. Laissez refroidir.

2. Ajoutez la pomme, le fromage, l’échalote, le concombre et les Doritos émiettés.

3. Mélangez la vinaigrette, incorporez-la au reste et servez en étage ou à part.

« J’aime créer un équilibre entre force et douceur — comme dans la nature », dit Valérie avec un sourire.