Découvrez une recette unique et savoureuse de chili à base de viande d'ours noir Philippe April-Le Quéré, un mets qui saura ravir les amateurs de gibier. Voici comment le préparer pas à pas.
Gibier équivalents :
Si vous n’avez pas accès à de l’ours pour cette recette, il est possible d’utiliser :
- De la viande hachée de n’importe quel gibier à chair rouge (chevreuil, orignal, bernache, etc.)
- Des cubes de poitrine de dindon sauvage ou de perdrix (choix expérimental!)
Ingrédients
- 1 c. à soupe d’huile végétale (ou graisse d’ours)
- 3 lbs d’ours haché
- Sel
- 3 gousses d’ail, hachées
- ¼ c. à thé de cumin (ou le double si vous aimez un chili qui goûte les épices)
- ¼ c. à thé de paprika (ou le double si vous aimez un chili qui goûte les épices)
- ½ c. à thé de poudre de chili (ou le double si vous aimez un chili qui goûte les épices)
- ¼ c. à thé d’origan (ou le double si vous aimez un chili qui goûte les épices)
- ½ lb de champignons blanc, en petits dés
- 1 tasse de maïs en grain, égouttés
- 2 tasses de bouillons de bœuf, ou de gibier
- 1 canne de tomates en dés
- 1 canne de tomates en purée
- 2 piments chipotle hachés (facultatif)
- 1 poivron vert, en dés
- 1 canne de haricots rouges, égouttés
Préparation
- Chauffer un grand chaudron à feu moyen-élevé. Ajouter l’huile et cuire l’ours haché jusqu’à ce qu’il soit complètement cuit.
- Ajouter le sel, l’ail, le cumin, le paprika, la poudre de chili, l’origan, les champignons et le maïs. Poursuivre la cuisson pendant 5 minutes en brassant.
- Déglacer le fond du chaudron avec le bouillon de bœuf. Ajouter la canne de tomates en dés, la canne de tomate en purée et le chipotle. Porter à ébullition et réduire le feu pour laisser mijoter 15 minutes.
- Ajouter le poivron vert et les haricots rouges. Couvrir le chaudron et laisser mijoter 10 minutes.
- Servir avec de la crème sûre, du fromage râpé, de la coriandre et/ou des chips.
