Chili d’ours noir : une recette unique pour les amateurs de gibier
Découvrez une recette savoureuse et authentique signée Philippe April-Le Quéré, idéale pour valoriser la viande d’ours noir. Ce chili gourmand marie les saveurs riches de la viande sauvage avec des épices chaleureuses pour un repas réconfortant. Facile à préparer, il s’adapte aussi à d’autres gibiers si vous n’avez pas d’ours sous la main.
Gibiers équivalents pour remplacer l’ours noir
Si vous n’avez pas accès à de la viande d’ours, voici quelques alternatives qui se marient parfaitement avec cette recette :
- Viande hachée de gibiers à chair rouge (chevreuil, orignal, wapiti ou bernache).
- Cubes de poitrine de dindon sauvage ou de perdrix pour une version expérimentale et légère.
Ingrédients
- 1 c. à soupe d’huile végétale (ou graisse d’ours pour les puristes)
- 3 lb d’ours haché
- Sel
- 3 gousses d’ail, hachées
- ¼ c. à thé de cumin (ou doublez pour un goût plus épicé)
- ¼ c. à thé de paprika (ou doublez pour un goût plus épicé)
- ½ c. à thé de poudre de chili (ou doublez pour un goût plus épicé)
- ¼ c. à thé d’origan (ou doublez pour un goût plus épicé)
- ½ lb de champignons blancs, coupés en petits dés
- 1 tasse de maïs en grains, égoutté
- 2 tasses de bouillon de bœuf ou de gibier
- 1 canne de tomates en dés
- 1 canne de tomates en purée
- 2 piments chipotle, hachés (facultatif pour les amateurs de piquant)
- 1 poivron vert, en dés
- 1 canne de haricots rouges, égouttés
Préparation
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Cuisson de la viande :
- Chauffez un grand chaudron à feu moyen-élevé. Ajoutez l’huile et faites cuire l’ours haché jusqu’à ce qu’il soit bien cuit.
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Ajout des épices et légumes :
- Incorporez le sel, l’ail, le cumin, le paprika, la poudre de chili, l’origan, les champignons et le maïs. Faites revenir pendant 5 minutes en mélangeant bien.
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Déglacer et mijoter :
- Déglacez le fond du chaudron avec le bouillon de bœuf. Ajoutez les tomates en dés, la purée de tomates et les piments chipotle (si utilisés). Portez à ébullition, puis réduisez le feu pour laisser mijoter pendant 15 minutes.
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Ajout des derniers ingrédients :
- Incorporez le poivron vert et les haricots rouges. Couvrez et laissez mijoter encore 10 minutes.
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Service :
- Servez le chili chaud, garni de crème sûre, de fromage râpé, de coriandre fraîche et/ou de chips pour un repas convivial.
Astuce du chasseur
Pour une touche encore plus authentique, remplacez l’huile végétale par de la graisse d’ours, si disponible. Cela renforce le goût sauvage du plat.
Questions fréquentes sur la recette de chili d’ours noir
❓✨ Quels sont les avantages de cuisiner avec de la viande d’ours noir ?
La viande d’ours est riche en saveurs et offre une texture unique, idéale pour des plats mijotés comme le chili. Elle est aussi une excellente source de protéines pour les chasseurs.
❓✨ Peut-on ajuster les épices pour un chili plus doux ou plus relevé ?
Absolument ! Ajustez le cumin, le paprika et la poudre de chili selon vos préférences pour un goût plus ou moins épicé.
❓✨ Quelle viande peut remplacer l’ours si je n’en ai pas ?
Vous pouvez utiliser du chevreuil, de l’orignal ou même du bœuf haché. Pour une option différente, essayez des cubes de dindon sauvage ou de perdrix.
❓✨ Le chili peut-il être préparé à l’avance ?
Oui, le chili se conserve bien et gagne en saveur lorsqu’il est réchauffé. Vous pouvez le conserver au réfrigérateur jusqu’à 3 jours ou le congeler pour une utilisation ultérieure.
❓✨ Quels accompagnements recommandez-vous avec ce chili ?
Le chili d’ours noir est délicieux avec du riz, des tortillas, du pain maison ou encore une salade verte pour équilibrer le repas.
Conclusion : Une expérience culinaire unique pour les amateurs de chasse et de cuisine sauvage
Ce chili d’ours noir est une recette incontournable pour ceux qui souhaitent mettre en valeur leur récolte de gibier. Riche en saveurs et facile à préparer, il réunit parfaitement la chasse et la cuisine dans une expérience authentique. Essayez-le avec votre gibier préféré et partagez vos variantes avec la communauté !
