Découvrez comment préparer l'ours effiloché dans une sauce barbecue maison grâce à cette recette signée Philippe April-Le Quéré. Ce plat combine la tendreté de l’ours avec une sauce riche et savoureuse pour une expérience authentique. Que vous utilisiez de l’ours ou un autre gibier comme le chevreuil ou l’orignal, cette recette versatile se prête à plusieurs plats.
Gibiers équivalents :
Si vous n’avez pas accès à de l’ours pour cette recette, vous pouvez utiliser :
- Un rôti de n’importe quel cervidé (chevreuil, orignal, wapiti, etc.)
- Un rôti de cou (cervidé ou ours)
- Des poitrines de sauvagine (bernache, oie ou canard)
Ingrédients
Sauce barbecue
- 1 gros oignon, coupé en cubes
- 1 piment jalapeño, coupé en tronçons (avec ou sans les pépins)
- 2 gousses d’ail, pelées
- 250 ml (1 tasse) de bière blonde
- 180 ml (3/4 tasse) de ketchup
- 60 ml (1/4 tasse) de vinaigre blanc
- 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde jaune
- 30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya
- 15 ml (1 c. à soupe) de cassonade
- 15 ml (1 c. à soupe) de sauce Worcestershire
(ou remplacez par 2 tasses de votre sauce BBQ préférée et 1 tasse d’eau ou de bière)
Ours braisé
- 1,4 kg (3 lb) de rôti d’ours désossé, coupé en gros cubes
- 30 ml (2 c. à soupe) de poudre de chili
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale
- 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
- Sel et poivre
Préparation
- Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350 °F (175 °C).
- Sauce barbecue : Dans un mélangeur, réduire en purée lisse tous les ingrédients sauf la bière. Réserver.
- Sécher la viande avec du papier absorbant. Saler et poivrer, puis frotter la viande avec la poudre de chili.
- Dans une grande casserole allant au four, dorer la viande dans l’huile et le beurre à feu moyen-élevé. Ajouter la sauce barbecue et la bière. Porter à ébullition, couvrir et cuire au four environ 3 heures, ou jusqu’à ce que la viande se défasse à la fourchette. Vérifier chaque heure si la sauce devient trop sèche (moins de la moitié de la viande visible). Ajouter de l’eau si nécessaire et mélanger.
- Pour effilocher, retirer la viande de la casserole et laisser tiédir sur une assiette. À l’aide d’une fourchette, effilocher la viande. Porter de nouveau la sauce à ébullition et laisser réduire de 8 à 10 minutes, ou jusqu’à consistance sirupeuse. Ajouter la viande effilochée et bien mélanger.
- Idées d’utilisation :
- Dans un burger avec salade de chou
- Sur des nachos
- Sur une poutine
- En cubes (non effilochés) avec des pommes de terre pilées
- En tacos
- Ou dans n’importe quelle autre application pour le porc effiloché
