Découvrez une recette authentique pour transformer votre viande d’ours en un effiloché tendre et gourmand, signé Philippe April-Le Quéré. Ce plat marie la richesse de la viande sauvage à une sauce barbecue maison parfaitement équilibrée. Que vous utilisiez de l’ours ou d’autres gibiers comme le chevreuil ou l’orignal, cette recette s’adapte facilement à différents types de viande, idéale pour une expérience culinaire inspirée par la nature.
Gibiers équivalents à l’ours
Pas d’ours dans votre congélateur ? Essayez ces alternatives tout aussi savoureuses :
- Un rôti de cervidé (chevreuil, orignal, wapiti)
- Un rôti de cou (cervidé ou ours)
- Des poitrines de sauvagine (bernache, oie ou canard)
Ingrédients
Pour la sauce barbecue :
- 1 gros oignon, coupé en cubes
- 1 piment jalapeño, coupé en tronçons (avec ou sans les pépins)
- 2 gousses d’ail, pelées
- 250 ml (1 tasse) de bière blonde
- 180 ml (3/4 tasse) de ketchup
- 60 ml (1/4 tasse) de vinaigre blanc
- 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde jaune
- 30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya
- 15 ml (1 c. à soupe) de cassonade
- 15 ml (1 c. à soupe) de sauce Worcestershire
(Ou remplacez par 2 tasses de votre sauce BBQ préférée et 1 tasse d’eau ou de bière)
Pour l’ours braisé :
- 1,4 kg (3 lb) de rôti d’ours désossé, coupé en gros cubes
- 30 ml (2 c. à soupe) de poudre de chili
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale
- 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
- Sel et poivre
Préparation
1. Préchauffage :
- Placez la grille au centre du four. Préchauffez à 350 °F (175 °C).
2. Sauce barbecue :
- Dans un mélangeur, réduisez en purée lisse tous les ingrédients de la sauce sauf la bière. Réservez.
3. Préparation de la viande :
- Séchez la viande avec du papier absorbant. Salez, poivrez, puis frottez avec la poudre de chili.
- Dans une grande casserole allant au four, faites dorer la viande dans l’huile et le beurre à feu moyen-élevé.
4. Cuisson au four :
- Ajoutez la sauce barbecue et la bière à la casserole. Portez à ébullition, couvrez et faites cuire environ 3 heures, ou jusqu’à ce que la viande se défasse à la fourchette.
- Vérifiez chaque heure que la sauce ne sèche pas trop. Ajoutez de l’eau si nécessaire.
5. Effilochage :
- Retirez la viande de la casserole, laissez tiédir, puis effilochez avec une fourchette.
- Réduisez la sauce restante en la portant à ébullition pendant 8 à 10 minutes jusqu’à consistance sirupeuse. Remettez la viande effilochée dans la sauce et mélangez bien.
Idées d’utilisation pour l’effiloché d’ours
Ce plat versatile peut être servi de nombreuses façons :
- Dans un burger avec une salade de chou croquante
- Sur des nachos garnis
- En poutine pour une touche québécoise
- Avec des pommes de terre pilées en cubes non effilochés
- En tacos ou wraps pour un repas rapide
- Ou dans toute autre recette où vous utiliseriez du porc effiloché
Pourquoi essayer cette recette ?
Avec ses saveurs profondes et sa flexibilité, cette recette est idéale pour les chasseurs et amateurs de gibier qui souhaitent valoriser leur viande. L’effiloché d’ours est parfait pour partager avec vos proches lors de repas conviviaux ou pour emporter lors de vos aventures en pleine nature.
Q&R (Questions et réponses)
❓✨ Questions fréquentes sur la préparation de l'ours effiloché dans une sauce BBQ maison
👉 Quelle coupe de viande d'ours est idéale pour cette recette ?
Pour un effiloché tendre et savoureux, privilégiez des coupes comme l'épaule ou le rôti de palette, qui se prêtent bien à une cuisson lente.
👉 Peut-on remplacer la viande d'ours par un autre gibier ?
Absolument, cette recette est versatile et peut être réalisée avec d'autres viandes de gibier telles que le chevreuil ou l'orignal, en ajustant les temps de cuisson si nécessaire.
👉 Quels sont les risques sanitaires liés à la consommation de viande d'ours ?
La viande d'ours peut être porteuse de parasites comme la trichinelle. Il est donc essentiel de cuire la viande à une température interne d'au moins 77 °C (170 °F) pour assurer sa salubrité.
👉 Comment savoir si la viande est suffisamment cuite ?
Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier que la température interne a atteint au moins 77 °C (170 °F), garantissant ainsi une cuisson sécuritaire.
👉 Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
Oui, l'ours effiloché se conserve bien au réfrigérateur pendant quelques jours et peut même être congelé pour une utilisation ultérieure. Réchauffez-le doucement pour préserver sa tendreté.
👉 Avec quels accompagnements servir l'ours effiloché ?
Ce plat se marie bien avec des pains briochés pour des sandwichs, des salades de chou, des pommes de terre rôties ou des légumes grillés, offrant un repas complet et équilibré.
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