Découvrez une nouvelle façon de savourer la viande de chasse avec les tacos de langue d’orignal de Philippe April-Le Quéré !
Cette recette réinvente un classique mexicain en y intégrant la richesse et la tendreté de la langue d’orignal. Lentement mijotée avec des épices aromatiques, cette viande fondante est rehaussée par un pico de gallo frais et une crema d’avocat onctueuse. Parfaite pour les amateurs de gibier et les curieux à la recherche de nouvelles saveurs
Ingrédients
Langue et bouillon
- 1 langue d'orignal (environ 3 livres), coupée en morceaux de 2 à 3 pouces
- 1 gros oignon
- 2 piments guajillo séchés (facultatif)
- 1 c. à thé de sel
- 1 c. à thé de menthe séchée
- 1 c. à thé d'origan séché
- 1 tête d'ail entière, coupée en deux
Épice à tacos
- 1/2 c. à thé de poudre de chili
- 1/4 c. à thé de poudre de coriandre
- 1/4 c. à thé de cumin
- 1/4 c. à thé de sel
Pico de gallo (ou remplacer par de la salsa)
- 2 grosses tomates, épépinées et coupées en petits cubes
- 1 oignon, émincé finement
- jus de 1 lime
- 1/4 tasse d'huile d'olive
- Sel et poivre au goût
- 1/2 piment jalapeno, épépiné, finement haché
- 1/4 tasse de coriandre fraîche, finement hachée
Crema d'avocat
- 1 avocat mûr, dénoyauté et sans peau
- 1/4 tasse de crème sure
- jus de 1 lime
- 1 c. à soupe de coriandre fraiche
Les tacos
- 12 tortillas moelles (maïs ou farine)
- 2 tasses de laitue iceberg, coupée en petites lanières
Préparation
- Retirer toute peau grise ou gras de la langue d’orignal. Ajouter tous les ingrédients de la section « langue et bouillon » dans une grande casserole et couvrir d'eau (vous pouvez utiliser moitié eau, moitié bouillon d'orignal/bœuf). Porter à ébullition. Ensuite, réduire la température et couvrir pour laisser mijoter pendant 3 heures.
- Une fois les trois heures écoulées, retirer la langue de l'eau. Peler la peau de la langue pendant qu’elle est encore chaude. Ensuite, couper la viande de la langue en cubes de 1/3 de pouce. Mélanger les cubes de langue avec les ingrédients des épices à tacos jusqu'à ce qu'ils soient complètement enrobés.
- Chauffer une grande poêle à feu moyen. Lorsqu'elle est chaude, enduire le fond de la poêle d'huile végétale et placer les cubes de langue dans la poêle. Cuire pendant 3 à 5 minutes en mélangeant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
- Préparer le pico de gallo en mélangeant tous les ingrédients du pico de gallo. (Peut être fait avant de saisir les cubes de langue)
- Préparer la crema en mélangeant tous les ingrédients de la crema dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse. (Peut être fait avant de saisir les cubes de langue)
- Cuire les tortillas moelles comme indiqué sur l'emballage (15 secondes au micro-ondes, ou 30 secondes de chaque côté dans une poêle à feu moyen, poêle huilée pour les tortillas de maïs).
- Assembler les tacos en mettant une généreuse quantité de cubes de langue au milieu du taco, puis la crème, la laitue et garnir de pico de gallo. Maintenant, bon appétit !
Q&R (Questions et Réponses)
1. Puis-je remplacer la langue d'orignal par une autre viande ?
Oui, si vous n’avez pas accès à de la langue d’orignal, vous pouvez utiliser de la langue de bœuf ou une autre viande tendre et mijotée comme du porc effiloché.
2. Où trouver des piments guajillo pour cette recette ?
Les piments guajillo sont disponibles dans les épiceries spécialisées en produits mexicains ou asiatiques, ainsi que dans certaines grandes surfaces au rayon international.
3. Puis-je utiliser des tortillas du commerce ?
Oui, des tortillas de maïs ou de farine du commerce conviennent parfaitement. Si vous le souhaitez, vous pouvez également préparer vos tortillas maison pour un goût encore plus authentique.
4. Comment conserver les restes de langue mijotée ?
Vous pouvez conserver les restes de langue mijotée au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 3 à 4 jours ou les congeler jusqu’à 3 mois.
5. La crème d’avocat peut-elle être remplacée ?
Si vous ne consommez pas de produits laitiers, remplacez la crème sure par du yaourt végétal nature ou par une purée d’avocat légèrement diluée avec de l’eau et du jus de lime.
6. Quels accompagnements recommandez-vous avec ces tacos ?
Des haricots noirs, du riz à la coriandre et au citron vert, ou une salade de maïs grillé complètent parfaitement ces tacos.
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