BBQ sauvage: dindon piri-piri signé Philippe April-LeQuéré

BBQ sauvage: dindon piri-piri signé Philippe April-LeQuéré

Avec l’arrivée des beaux jours, rien de mieux qu’un bon repas sur le BBQ pour profiter du plein air. Philippe April-LeQuéré nous propose ici une recette qui sort de l’ordinaire : un dindon piri-piri grillé, relevé juste ce qu’il faut, parfait pour les amateurs de viande sauvage et de cuisine simple mais goûteuse. Et si vous n’avez pas de dindon sous la main, pas de souci — la perdrix s’y prête à merveille.

Gibier équivalents :

Si vous n’avez pas accès à du dindon pour cette recette, il est possible d’utiliser des poitrines de perdrix

Ingrédients

  • 1 poivron rouge

  • 1 c. à thé de flocons de piment rouge (plus ou moins selon les goûts)

  • 3 gousses d'ail, légèrement hachées

  • 1 c. à thé de paprika fumé

  • 1/2 tasse de coriandre hachée

  • 1/2 tasse d'huile d'olive ou d'huile végétale

  • Jus de 1 citron (jus de citron)

  • 1/4 c. à thé de sel

  • 1 poitrine de dinde, coupée en 4 portions égales (J'aime couper la section de l'épaule en deux dans le sens de l'épaisseur pour que toutes les pièces aient la même épaisseur)

  • 2 citrons coupés en deux

Directions

  1. Retirer la grille de votre BBQ. Allumer un brûleur (ou allumer le charbon) à son réglage maximum. Tenir le poivron avec de longues pinces directement au-dessus des flammes (ou directement sur les braises). Brûler la peau du poivron jusqu'à ce qu'elle soit complètement noire (plus de rouge!!).

  2. Enlever la peau noircie du poivron sous l'eau courante, retirer ses pépins et hacher le poivron grossièrement.

  3. Remettre la grille sur votre barbecue et allumer le feu à une température moyenne.

  4. Broyer le poivron, l'ail, le paprika, la coriandre, l'huile, le jus de citron et le sel dans un mélangeur jusqu'à consistance homogène. Dans un grand bol, frotter la moitié de la sauce piri-piri sur les poitrines de dindon.

  5. Huiler les grilles du BBQ et ajouter les morceaux de poitrine de dindon. Cuire 5-6 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que les morceaux de poitrine soient entièrement cuits à l'intérieur. Facultativement, cuire les moitiés de citron pendant 5 à 6 minutes, côté coupé vers le bas.

  6. Servir le dindon piri-piri avec le reste de la sauce et les moitiés de citron grillées.

Pour voir la recette en action, ne manquez pas la vidéo sur le compte Instagram de Philippe April-LeQuéré.

 

 

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